Les Grandes Tablées de Séguret

Alors là non plus on n’est pas dans la recette compliquée du tout modulo le fait que la réussite d’une meringue tient à deux choses (1) la finesse du sucre et (2) le four. Le problème de la finesse du sucre est, grâce à Beghin Say et à leur nouveau sucre « extra fin », enfin résolu. En revanche le four reste une inconnue en fonction de la température, du fonctionnement des feux, de la répartition de la chaleur. Cette recette a le mérite de fonctionner dans la plupart des fours.

 

Ingrédients

• 8 blancs d’œufs
• 500 gros de sucre en poudre extra fin
• Deux cuillères à café de vanille en poudre
• Une pincée de sel

Préchauffer le four à 120 degrés. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en continuant de battre, puis la vanille. Mettre l’appareil dans une poche à douille et former les meringues sur des plaques de four couvertes de papier sulfurisé. Faire des grands disques pour les Pavlova, des petits disques pour des desserts individuels, des langues de chat pour les décorations. Faire cuire 1h10 puis éteindre le four et le laisser entre ouvert avec un torchon jusqu’a ce que les meringues refroidissent.

Bon Appétit!