Les Grandes Tablées de Séguret

La merveilleuse sauce qui accompagne parfaitement toutes les préparations provençales que ce soit la ratatouille (dont j’ajouterai la recette bientôt), le gigot d’agneau, le papeton d’aubergines et le cake aux courgettes ou juste un grand bol de pâtes al dente…

Les ingrédients sont simples et classiques mais la recette me vient de Maman qui les tenaient de la sienne avec un petit plus, elle faisait quasiment bruler les oignons ce qui donnait à sa recette un gout absolument unique.

Ingrédients

• 1kg de tomates bien mûres
• 2 gros oignons
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation

Découper les oignons finement et écraser les gousses d’ail. Les faire revenir à feu moyen avec les herbes de Provence (1 cas), le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, presque brulés. Remuer régulièrement.

Pendant ce temps préparer les tomates. Les laver, les ébouillanter, et les couper en dès. Si vous êtes pressés vous pouvez utiliser de la pulpe de tomates (pas assaisonnées, préférablement Mutti).

Lorsque le mélange épices, ail, oignons est bien caramélisé ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux au moins 1h.

Je vous recommande d’en faire en grandes quantités et de les mettre dans des bocaux au frigidaire, ils seront dévorés en quelques jours.