Les Grandes Tablées de Séguret

Oui je sais que je vous avais déjà proposé la recette des crêpes Suzette mais pour la Chandeleur 2026 je me suis amusée à appliquer, quasiment à la lettre, la recette de Raymond Oliver pour voir si elle était toujours d’actualité et surtout si mes invités allaient quitter la table en titubant ou juste heureux et repus. La seule différence c’est que je n’ai pas mis de Pastis, j’espère que ma famille Provençale me le pardonnera mais je n’aime pas l’anis et donc pas du tout le Pastis (ou le Pastaga comme on l’appelle ici). Vous en jugerez vous mêmes si la quantité totale d’alcool vous parait insuffisante (j’imagine que Winston aurait besoin de s’exprimer sur le sujet) et pourrez ajouter librement les 12,5 cl de Pastis manquants. Et, pour vous mettre dans l’ambiance avant de vous lancer dans la préparation, voici le lien de la vidéo de la préparation qui date de 1954 – un bijou https://share.google/XUODtX6ehqxUzDwUJ

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 400 grs de farine
• 125 grs de beurre
• 25 cl lait
• 1 gousse de vanille
• 4 càs de sucre en poudre
• 2 càs d’huile
• 8 oeufs
• 25 cl de Rhum (NDLR : je recommande le Diplomatico qui est très vanillé et se prête très bien à cette recette)
• 50 cl de bière (blonde de préférence)
• 1 pincée de sel

Verser le lait dans une casserole, gratter la gousse de vanille et la mettre dans le lait et laisser chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps verser la farine, le sucre en poudre et le sel dans un cul de poule, mélanger et faire un puits. Ajouter les œufs les uns après les autres en battant au fouet. Ajouter l’huile. Ajouter les 25 cl de Rhum en continuant à battre.

Lorsque le lait est prêt, découper le beurre en dès et le laisser fondre dans le lait. Puis ajouter le lait et le beurre à l’appareil en le passant au chinois pour enlever les morceaux de vanille. Battre vigoureusement.

Ajouter la bière pour « détendre » la pâte (après les 25 cl de Rhum je soupçonne qu’elle soit déjà bien détendue) en continuant de fouetter vigoureusement. Elle doit être bien liquide. Si vous trouvez des grumeaux repassez la au chinois.

Faire chauffer une poêle à feu vif, verser un peu d’huile que vous étalez au Sopalin, et versez une louche de pâte, il faut qu’elle soit fine mais pas fine au point de ne pas se retourner. Décollez les cotés puis retournez là avec la spatule, elle devrait être trop fine pour la faire sauter.

Ma crêpe préférée c’est sucre citron, mais cette préparation se prête à toutes les recettes, notamment à la crêpe rebaptisée « Sylvette » en l’honneur de ma tante qui est une inconditionnelle du mélange orange/Grand Marnier.