Les Grandes Tablées de Séguret

Le Sgroppino est originaire de Venise. Son nom vient du dialecte vénitien, où sgroppare signifie « détacher » ou « dénouer », en référence à l’action de « détendre* » le palais après un repas copieux ou de mélanger le sorbet avec l’alcool pour obtenir une texture légère et mousseuse. Il apparaît pour la première fois au XVIᵉ siècle sur les tables de l’aristocratie vénitienne comme boisson rafraîchissante et digestif.

Les vénitiens le traitent comme un trésor caché, réservé aux initiés. Vous ne le trouverez jamais sur un menu de restaurant mais vous ne trouverez jamais non plus un restaurant de la Sérénissime qui n’en serve pas. Les recettes s’altèrent d’un lieu à l’autre, notamment sur le choix de l’alcool qui sert à parfumer le Sgroppino donc ce que je vous recommande ici c’est la recette que nous (Eric et moi) avons préféré après avoir rigoureusement et scientifiquement dégusté ce nectar dans plus d’une trentaine d’établissements. Les sacrifices de la science…

Il est supposé être servi en digestif ou en guise de trou normand. En réalité c’est un apéritif d’été exceptionnel, frais, élégant et léger. « Una piccola nuvola acidula e vellutata, fresca come il vento della laguna e raffinata come la Serenissima che gli ha dato i natali« .

Ingrédients (pour 6 verres)

• 1 bouteille de Prosecco (je préfère le Prosecco rosé pour cette recette mais le brut est très bien aussi)
• 500 grs de sorbet citron
• 2 càs de Calvados (peut être remplacé par de la Vodka selon les goûts)

Si possible rafraichir au préalable 6 verres à Martini ou 6 coupes de Champagne. Ne pas utiliser de flutes. Eventuellement des verres tulipes mais les grands verres à Martini/Cosmopolitain sont idéaux.

Mettre dans un grand saladier le sorbet citron découpé en gros morceaux (si nécessaire faites le passer 30 secondes au micro-ondes avant) puis incorporer le Prosecco bien frais en fouettant au fur et à mesure. Il ne faut pas qu’il reste de grumeaux.

Enfin, ajouter les deux cuillères de Calvados, battre de nouveau et servir immédiatement dans les verres rafraichis. Il faut le déguster rapidement avant que le sorbet ne se sépare du Prosecco et qu’on perde l’effet mousseux.

A déguster SANS MODERATION !!!

* Cf « Les crêpes de Raymond Oliver » qui nous rappelle de ne jamais négliger l’importance de la « détente » des préparations …