Les Grandes Tablées de Séguret

Cette recette est, pardon my French, une tuerie! Et en plus elle est inratable. La seule partie un peu technique est de tremper le baba a l’envers dans le sirop. Tout le reste est un jeu d’enfants.

 

Pâte

• 200grs de farine de blé
• 15grs de sucre en poudre
• 4cl eau
• 20 grs de levure de boulanger
• 3 œufs
• 60grs de beurre
• Pincée de sel

Sirop

• 250grs de sucre en poudre
• 50cl eau
• 1 gousse de vanille
• 8cl de rhum brun
• 1 orange

Dans le bol du batteur, mélanger 15grs de sucre avec le sel dilué dans un peu d’eau. Dans un autre bol verser le reste des 50grs d’eau sur la levure et mélanger au fouet avant de mélanger avec le sucre-sel. Verser la farine et pétrir au robot avec la feuille. Ajouter les œufs un à la fois et laisser pétrir pendant 7mns à vitesse moyenne.

Faire fondre le beurre, l’ajouter à la pate en mélangeant doucement, puis augmenter la vitesse jusqu’à ce que la pate soit homogène et lisse. Beurrer et fariner le moule, mettre la pate à demi hauteur du moule, mettre dans un lieu chaud en recouvrant d’un torchon et laisser reposer 1h. Si tout se passe bien la pate aura dépassé le moule.

Préchauffer le four à 180° et mettre le baba à cuire 20 à 30mns. Il doit etre doré et écarté du bord du moule. Sortir le baba et le laisser refroidir.

Pendant ce temps faire le sirop. Zester l’orange en zestes très fins. Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter les zestes et la gousse de vanille fendue. Faire bouillir pour dissoudre le sucre puis laisser infuser les épices. En fin de cuisson ajouter le Rhum. Puis passer au chinois et mettre dans un plat creux.

Démouler le baba et faire tremper le haut du baba dans le sirop. Puis le retourner dans un plat creux et verser le sirop par dessus. Le servir avec une chantilly à la vanille dans le puits.

Bon appétit!