Les Grandes Tablées de Séguret

Bon alors les ribs c’est juste DÉLICIEUX – personne n’y résiste et si la préparation est longue elle n’est pas difficile. Voici donc la technique pour des ribs fondants et une sauce BBQ inoubliable.

 

Travers de Porc

• 300 à 500grs par personne (cette recette est pour 2 kgs)
• 150grs de sucre roux
• 1 càs de sel de hickory (si vous n’en n’avez pas prenez du gros sel)
• 1 càs paprika
• 4 gousses d’ail

Sauce BBQ

• 150grs concentré de tomate
• 250grs de miel
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 4 càs Worcestshire sauce
• 1 càs de moutarde
• 20cl bouillon de boeuf
• Huile d’olive
• 4 feuilles de basilic
• 1 càc de Paprika
• 1 càc de sel de guérande
• 1 pincée de piment de cayenne
• 20 cl de cognac

Mélanger les épices et l’ail (soit en poudre soit écrasé). Badigeonner les travers de porc avec ce « rub ». Poser les ribs sur deux feuilles d’aluminium, cote brillant en haut, partie épaisse des ribs en bas. Mettre deux feuilles d’aluminium sur les ribs et fermer hermétiquement les cotés. Mettre au four à 160° pendant 3h.

Pendant ce temps préparer la sauce BBQ. Couper l’ail et les oignons très fins et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Puis ajouter le cognac et faire flamber. Ajouter tous les autres ingrédients sans cesser de remuer. Laisser mijoter à feu très doux pendant 45 mns puis laisser refroidir. Une fois que la sauce est à température ambiante, la passer au mixer, la goûter pour compléter éventuellement l’assaisonnement et la réserver dans un grand pot en verre.

Sortir les ribs et les découper en portions par personne. Les badigeonner généreusement de sauce BBQ, les mettre au BBQ (ou au grill en haut du four) 4 mns de chaque coté, le temps que la sauce caramélise. Servir avec la sauce BBQ.

Bon Appétit!