Les Grandes Tablées de Séguret

Recette facile que j’utilise surtout pour les profiteroles. Vite fait, craquant et fondant à la fois, on peut les fourrer de glace à la vanille pour les profiteroles, de crème chantilly pour des choux à la crème ou de crème pâtissière pour une piece montée.

 

Ingrédients

• 125 grs de farine
• 180 grs d’eau
• 80 grs de beurre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 càs de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 2 càc de lait

Préchauffer le four à 180°

Porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter d’un coup la farine et faire chauffer à feu doux pendant 5 mns sans arrêter de remuer. Puis retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en remuant avec une cuillère en bois.

Garnir une poche à douille avec la pate et faire les choux sur une plaque de cuisson avec papier parchemin. Badigeonner les choux avec le mélange lait/jaune d’œuf. Mettre au four 25 mns puis éteindre four et laisser les choux dans le four entrouvert encore 10 mns.