Les Grandes Tablées de Séguret

Dessert préféré de Maman et de Paddy, un must pour les chaudes nuits d’été. Un peu technique avec l’incorporation du petit boulé aux jaunes d’œufs mais rien d’insurmontable.

 

Ingrédients

• 8 jaunes d’œufs
• 200 grs de sucre
• 70 grs d’eau
• 100 grs de Grand Marnier
• le zeste d’une orange
• 500 grs de crème fraîche liquide
• 1 càs Chocolat Van Houten
• 1 càs Sucre Glace

Matériel

• Thermomètre de cuisine
• Robot mixeur
• Chinois

Mettre la crème liquide dans un saladier au réfrigérateur. Séparer les blancs des jaunes et mettre les jaunes dans le bol du robot. Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’au petit boulé (121°). Puis incorporant doucement aux jaunes d’œufs en battant sans arrêt jusqu’à ce que l’appareil soit à temperature ambiante.

Ajouter le Grand Marnier et les zestes d’orange. Battre la crème liquide en chantilly puis l’incorporer à l’appareil.

Chemiser le/les moules. Verser l’appareil dans le/les moules et mettre au congélateur au moins 2h. Au moment de servir, passer le sucre glace et le chocolat Van Houten au chinois pour recouvrir le soufflé.