Les Grandes Tablées de Séguret

Une délicieuse glace à la vanille qui concurrence sans problème celle de Haagen Dazs! Je vous recommande d’y ajouter soit du caramel liquide (voir recette Salidou), soit un coulis de fruits en fin de mixage. Nécessite une sorbetière.

 

Ingrédients

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 150 grs de sucre (réduire de moitié si on ajoute du caramel)
• 25 cl de crème liquide

Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine battre les jaunes et le sucre puis verser peu à peu le lait bouillant sans cesser de battre. Mettre l’appareil dans la casserole et recuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange atteint 84° le sortir du four et mettre au frais.

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporer délicatement à l’appareil tiédi. Mettre dans la sorbetière et faire tourner 50 minutes. Au bout de 50 minutes goûter et rectifier l’assaisonnement et ajouter, si on le souhaite, le caramel, de la nougatine, des morceaux de cookies ou un coulis de fruit. Puis relancer la sorbetière pendant 50 minutes.

Bon appétit!