Les Grandes Tablées de Séguret

La pâte parfaite pour toutes les tartes sucrées, inratable et délicieuse.

 

Ingrédients

• 250grs de farine
• 125grs de beurre pommade
• 50grs de sucre glace
• 1 jaune d’œuf + 1 oeuf
• 30grs d’eau froide (1/2 coquille d’œuf)
• 1 pincée de sel

Si cuisson à blanc faire préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule à tarte (attention, ne pas mettre de farine).

« Sabler » la farine et le beurre avec les doigts dans une terrine jusqu’à obtenir des miettes fines. Puis ajouter le sucre glace et continuer à travailler à la main. Ajouter le jaune et l’eau et travailler rapidement la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène. L’envelopper dans un film alimentaire et la mettre 30 mns au frigidaire.

L’étaler au rouleau entre deux films alimentaires et la faire cuire à blanc 15mns recouverte d’un papier de cuisson et d’un poids pour empêcher la pâte de monter. Battre un œuf. Sortir la pâte, retirer le papier de cuisson et la badigeonner avec l’œuf battu. Puis la remettre au four 5 mns. Puis laisser refroidir.

Elle est prête pour être garnie d’une Chantilly, une crème mascarpone, une crème pâtissière et des magnifiques fruits de saison.

Irrésistible !

NDV : si c’est pour une tarte cuite, cuire 5 mns à blanc, puis 5 mns avec l’œuf battu. Ensuite mettre l’appareil et faire la cuisson complète. Cela évitera une tarte au fond détrempé ou insuffisamment cuit.