Les Grandes Tablées de Séguret

C’est le petit-déjeuner, déjeuner ou diner préféré d’Isabelle et, même si je ne suis pas une fan de sauce hollandaise, c’est un très joli plat. Plusieurs choses à faire ensemble un peu techniques mais en suivant strictement la recette ce n’est pas très difficile à réussir. A votre bain-marie!

Ingrédients pour deux oeufs

Pour les oeufs pochés

• 1l d’eau bouillante
• 5cl de vinaigre blanc
• 2 oeufs

Pour la sauce hollandaise

• 2 jaunes d’œufs
• 1 càs d’eau
• 125 grs de beurre en petits dés
• Le jus d’1/2 citron
• Sel, poivre

Pour le montage

• 1 muffin coupé en deux et grillé (on peu remplacer par du pain, un blinis ou une tranche de brioche)
• 4 tranches de bacon américain grillé (ou deux tranches de bacon canadien)

Préparer le muffin grillé et faire cuire le bacon. Mettre les tranches de bacon sur les 1/2 muffin.

Sauce hollandaise

Faire un bain marie en mettant un cul de poule dans la casserole d’eau bouillante. Y mettre les jaunes d’œuf et l’eau et battre vigoureusement au fouet. Une fois que le mélange est mousseux ajouter peu à peu les dés de beurre sans cesser de battre au fouet. Lorsque tous le beurre a été incorporé, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et crémeux. Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter le jus de citron en continuant de battre. Puis laisser reposer quelques minutes pendant que l’on fait les oeufs pochés.

Oeufs pochés

Faire bouillir 1l d’eau dans une casserole. Casser avec précaution chaque oeuf dans une tasse. Tenir à coté de la casserole une passoire et une assiette recouverte de Sopalin. Lorsque l’eau bout ajouter le vinaigre blanc puis faire tourner l’eau rapidement avec une cuillère de manière à faire un tourbillon au centre. Puis rapidement y déposer le premier oeuf. Le laisser cuire 2 à 3 minutes en fonction de sa taille, ne pas hésiter à la faire tourner avec la passoire. Puis le retirer avec la passoire et le poser sur le Sopalin et le retourner en soulevant le Sopalin de manière à ce que l’eau soit absorbée des deux cotés. Procéder de la même manière avec le deuxième oeuf.

Montage

Poser les oeufs sur le bacon, saler, poivrer, puis recouvrir de sauce hollandaise. Déguster chaud!

Bon appétit 😉