Les Grandes Tablées de Séguret

Un premier essai et une pure merveille, le nouveau trend aux US, joli comme tout et délicieux même si je trouve qu’on ne sent pas forcément le Champagne …

Ingrédients Gâteau

• 500ml de Champagne Rosé

• 280grs de farine
• 350grs de sucre en poudre
• 250grs de beurre pommade
• 120ml crème liquide
• 5 blancs d’œufs
• 1 cac vanille en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Ingrédients de la crème

• 500grs de sucre glace
• 250grs de beurre pommade
• 1 cac vanille en poudre
• 100grs de gelée de fraises (ou si possible 100grs de fraises fraîches coupées en morceaux avec 50grs de sucre)
• 100ml de Champagne

Faire la réduction de Champagne en versant le Champagne dans une casserole et en le faisant chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il diminue à 125ml (environ 30mns).

Pendant ce temps chemiser le moule. Battre les 5 blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Réserver.

Battre le sucre avec le beurre pommade jusqu’à faire une pâte. Ajouter la crème liquide, puis la réduction de Champagne refroidie. Ajouter la vanille en poudre. Puis ajouter les ingrédients secs. Enfin incorporer les blancs d’œufs battus. Si vous souhaitez avoir une jolie couleur rose, ajoutez quelques grammes de colorant rose en poudre (j’ai mis du rosé « framboiselle » dans le gâteau sur la photo).

Verser l’appareil dans le moule et mettre au four pendant 30mns.

Après la cuisson laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème en faisant revenir la gelée de fraises avec le Champagne à feu moyen (ou faire une réduction avec une purée de framboises ou de fraises fraîches, le Champagne et deux sachets de sucre vanillé).

Pendant ce temps battre le beurre et le sucre glace avec la vanille. Puis ajouter la réduction de fraises/Champagne.

Lorsque le gâteau est refroidi, le couper en deux dans le sens de la hauteur et le garnir de crème au beurre.

Bon appétit !