Les Grandes Tablées de Séguret

Alors celle la c’est une private joke a NY avec mon ami Olivier que je vous raconterai un jour quand vous aurez du temps. Mais, en attendant cette recette est juste merveilleuse, fondante, goûteuse, parfaite tiède pour une soirée d’hiver près de l’âtre.

 

Ingrédients

Pâte sablée (recette dans le blog à laquelle j’ajoute une grosse pincée de vanille et de cannelle)

• 6 pommes golden

• 30grs de beurre demi-sel

• 30grs de sucre roux

• 1 càc de cannelle

Pour le caramel

• 100grs de sucre

• 8cl de crème liquide

• 25grs de beurre demi sel

Faire la pâte sablée et la laisser reposer au réfrigérateur.

Mettre le four à chauffer à 180 degrés a chaleur tournante.

Éplucher les pommes et les couper en lamelles épaisses. Les faire revenir 15mns avec le beurre, le sucre et la cannelle à feu moyen pour les faire caraméliser.

Faire le caramel en famille want carameliser le sucre dans une casserole avec 3 cas d’eau. Faire chauffer la crème liquide au micro ondes. Lorsque le sucre est caramélisé ajouter la crème chaude et tourner vigoureusement avec une cuillère en bois. Laisser le tout chauffer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de caramel et que le tout fasse une crème onctueuse. Ajouter les beurre coupé en petits morceaux et tourner avec la cuillère en bois en faisant des 8 jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que le caramel soit crémeux.

Dans un moule à tarte chemise étaler la pâte. Recouvrir le fond de la tarte avec le caramel. Disposer par dessus les tranches de pommes. Mettre le tout au four 25 à 30mns.

Bon appétit!