Les Grandes Tablées de Séguret

Je sais, c’est vu et revu, mais c’est rarement bon et cette recette est vraiment délicieuse. En plus l’été c’est top de le manger froid avec de la moutarde (si on en trouve – j’ai dévalisé Carrefour, Auchan et Casino avant de trouver un pot de moutarde Amora en plastique – les temps sont durs !).

En plus, je dois vous avouer que j’ai été largement inspirée par Papy fait de la Résistance que j’ai revu avec Damien la semaine dernière : « on va découper le roast beef, c’est Dimanche »

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 rôti de bœuf dans le filet ou contre filet (1,2 kgs)
• 1 oignon
• 2 poireaux
• 4 gousses d’ail
• 2 carottes
• Huile d’olive
• 50 grs de beurre
• 1 verre de fond de veau
• 20 cl de Cognac

 

Découper les légumes en rondelles, émincer l’oignon et écraser les aux, et les faire tous revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Dès qu’ils sont colorés les retirer de la cocotte.

Ajouter le beurre puis faire revenir le rôti à feu vif 2 mns de chaque coté.

Ajouter les légumes, mettre le feu à moyen, couvrir et laisser cuire 25 mns (pour un rôti saignant voir photo, si vous l’aimez bien cuit laissez cuire 35 mns).

Sortir le rôti et l’envelopper dans du papier aluminium (du papier d’argent comme disait Moune), coté brillant à l’extérieur, et le laisser reposer 10 mns.

Pendant ce temps, bien frotter le fond de la cocotte, déglacer avec le verre de fond de veau. Ajouter le cognac et faire flamber.

Passer le tout au chinois et servir les légumes dans un plat et la sauce dans une saucière.

Après le service chaud, mettre le rôti au frigo dans un film alimentaire et servir avec de la moutarde ou de la mayonnaise pour le prochain déjeuner.

Bon appétit !