Les Grandes Tablées de Séguret

Vous l’attendiez tous, depuis des années elle nous faisait un clin d’œil depuis le buffet de Thanksgiving, voici enfin la recette de la Pecan Pie, la seule, l’unique, l’inimitable, mise en ligne spécial Zaza

Ingrédients

Pâte Sablée

• 300 grs de farine
• 150 grs de beurre pommade demi sel (sinon ajouter une pincée de sel)
• 150 grs de sucre
• 2 œufs
• 1 càc de vanille en poudre

Appareil

• 3 œufs
• 150 grs de beurre fondu
• 3 càs de lait
• 4 càs de sirop d’érable
• 200 grs sucre brun (ou cassonade)
• 20 grs de farine
• 2 càc de vanille en poudre
• 200 grs de noix de pécan

Chantilly

• 75cl de crème fleurette
• 2 càs de sirop d’érable
• 2 càs de rhum brun (Diplomatico si possible)
• 4 sachets de sucre vanillé

Préparation

La Chantilly

Faire la chantilly si possible la veille au siphon en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant deux bouteilles de gaz. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

La Pâte sablée

Mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter la farine et la vanille. Travailler à la main le beurre pommade jusqu’à ce que la pâte soit moelleuse. Envelopper dans du plastique et mettre au frais 45mns.

Mettre le four à chauffer à 170°. Étaler la pâte sur la farine entre deux feuilles de papier cuisson. La déposer dans le plat à tarte préalablement chemisé (ou en ayant couvert le fond d’un rond de papier cuisson). Battre un œuf avec un peu de lait. Badigeonner la tarte de ce mélange avec un pinceau et mettre au four 15mns.

L’appareil

Pendant ce temps préparer l’appareil. Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le beurre fondu (pas trop chaud), puis tous les autres ingrédients sauf les noix de pécan. Sortir la pâte à tarte du four. Verser l’appareil sur la pâte à tarte. Puis recouvrir la tarte de demi noix de pécan disposées l’une à coté de l’autre en cercles concentriques. Oui, je sais, c’est long, mais c’est tellement plus joli 😉

 

Une fois que toutes les demi noix de pecan sont positionnées, mettre délicatement la tarte au four. Laisser cuire 30mns, la recouvrir de papier d’argent si les bords deviennent trop foncés. La sortir du four idéalement en début de repas comme ça elle peut être dégustée tiède avec la chantilly pour le dessert.

Bon Appétit !

NDLR : Si vous trouvez du Sortilège (liqueur de whisky canadien au sirop d’érable), remplacez le rhum avec du Sortilège et ajoutez 1 càs de Sortilège à l’appareil avant la cuisson